SETTORE ALIMENTARE

HACCP E ISO 9001 NEL SETTORE ALIMENTARE

Quality Consultants S.r.l. si è specializzata nell’implementazione del Sistema Qualità di aziende alimentari con un particolare riguardo al Sistema di Autocontrollo HACCP e alle specifiche leggi di settore.

HACCP

L’industria alimentare Europea e, leggermente staccata quella Italiana, si sono trovate ad affrontare i temi di adozione delle norme ISO 9000 e della certificazione che sono, come noto, atti volontari in senso stretto ma legati a fattori di mercato e di concorrenza nazionale ed internazionale che determinano in pratica una situazione di “scelta obbligata”.

Quasi nello stesso periodo è mutato un quadro legislativo, prima in sede comunitaria, e successivamente in sede nazionale, cha ha praticamente interessato tutto il settore alimentare.

Si citano a titolo di completezza di discorso le direttive CEE e i decreti nazionali che regolano la disciplina nei settori della carne, del pesce, del latte, dei formaggi, delle uova ecc.
Questi argomenti “di settore” trovano poi un punto di incontro nella Direttiva generale 93/43 sull’igiene dei prodotti alimentari recepita in ambito nazionale con il Decreto Legislativo 155/97 che detta i principi applicabili a tutti i settori alimentari.
Si cita l’art. 3 del D.L.vo 155/97 che riportiamo di seguito:

“La preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione la vendita o la fornitura di prodotti alimentari devono essere effettuati in modo igienico”

Il contenuto di questa imponente massa di leggo è naturalmente obbligatorio e legato alle date di entrata in vigore dettate nei singoli testi, a differenza di quanto detto sulla volontarietà delle norme ISO 9000 e della certificazione.

L’impatto sul settore è stato a dir poco sconvolgente, in particolare sulle aziende piccole e medie, che si sono trovate ad affrontare temi generalmente molto distanti dal loro tradizionale quotidiano, legato quasi sempre ad elementi gelosamente custoditi, al gusto, alla tradizione, alla “ricetta della nonna”, in misura molto limitata ed in forma non organizzata né formalizzata a concetti di igiene e sicurezza.

HACCP E ISO 9001 NEL SETTORE ALIMENTARE

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